Da ich weiß, dass ich nicht die einzige bin, die hin und wieder Gelüste nach deutschen Leckereien hat, mache ich hier mal einen Fred auf. Und als erstes machen wir:
Fleischkäse
150 g Rinderhack
450 g Schweinehack
300 g Speck, der englische Bacon ist ok
200 g Crash-Eis
20 g Salz
1-2 TL Pfeffer
1/2 TL Macis oder Muskat
1 TL Koriander oder Kardamom oder beides
1-2 TL Ingwer
2 TL Backpulver
Den Speck in sehr kleine Würfelchen schneiden, mit dem Fleisch mischen und zum angefrieren z.B. in Eiswürfelbereiter oder in kleinen Portiönchen auf Backtrennpapier für etwa eine Stunde in den Tiefkühler geben. Es geht darum, dass das Fleisch beim Mixen/Zerkleinern nicht warm werden darf.
Eine Kastenform sehr großzügig einbuttern und ebenfalls in den Tiefkühler stellen.
Nach einer Stunde zuerst die Gewürze und das Backpuver gut mischen.
Dann das Crash-Eis herstellen.
Jetzt sollte alles sehr zügig gehen: Das Fleischgemisch in einem starken Mixer oder Fleischwolf oder wie auch immer sehr fein pürrieren, dann die Gewürzmischung untermischen, anschließend das Crash-Eis dazugeben und gut einmixen...es muss eine sehr feine Masse entstehen. Leichter ist es, wenn man zwei Portionen macht, die man anschließend wieder sehr homogen zusammenmischt, es dürfen keine Luftblasen entstehen, sonst bricht der Fleischkäse.
Die Masse wird nun in die gefettete Kastenform gefüllt und im Backofen bei 180-200 Grad 1 1/2 Stunden gebacken. Je nach Backofen muss man nach etwa 45 Minuten die Hitze etwas reduzieren, also wenn der Fleischkäse schon dunkelbraun ist, bevor die 1 1/2 Stunden rum sind...bei meinem Backofen gehe ich dann auf 160 Grad.
Wenn ich das nächste Mal Fleischkäse mache, werde ich geröstete Zwiebeln oder Champignons oder Käse dazumischen, ich glaube, da sind der Phantasie keine Grenzen gesetzt.
Guten Appetit!
Lesezeichen