Typisches zypriotisches Ostergebäck. Gewöhnungsbedürftig aber mit Suchtpotential! Menge reicht für 30-40(!) Stück
Teig:1 Tl Harz des Mastixstrauches (bekommt man in allen Supermärkten zu kaufen), 5 Tassen Weizenmehl, 1 Tasse warmes Wasser, 1 Tasse geschmolzene Butter ( ich nehme lieber unser Olivenöl), 1 Pck. Trockenhefe, 3 Eier, 1/2 Tasse warme Milch, 1/2 TL Salz.
Füllung: 1 kg Halloumi oder Kefalotiri, 1/2-1 TL Zimt, 10 Eier, 2 EL getrocknete Minze, zermahlen, 1 Tasse Rosinen, 2 EL Backpulver ( das zypriotische, in Dosen abgefüllte), 1-2 Eier und Sesamsamen zum Bestreichen.
Geriebenen Käse mit Rosinen,Zimt und Minze vermischen. Eier dazugeben und vermischen. Abdecken und 2-3 Stunden ruhen lassen. Danach Backpulver hinzufügen.
Für den Teig vermischt man Mehl, Trockenhefe und Salz. Butter/Olivenöl hinzugeben. Nach und nach Eier, Milch und Wasser zufügen und so lange kneten, bis der Teig nicht mehr an den Händen klebt. Abdecken und ca, 1 Stunde ruhen lassen. Danach Teig ca 3 mm dick ausrollen und Kreise mit einem Durchmesser von 15 cm ausschneiden. In die Mitte 2 EL der Füllung geben und die Ränder so zusammenfalten, dass ein Viereck entsteht. Mit einer Gabel alle vier Seiten fest andrücken. Mit geschlagenem Ei bestreichen und Sesamkörnern bestreuen. Im Backofen auf einem gefettetem Backblech bei mittlerer Hitze 35-40 Minuten goldbraun backen.
Quelle:leicht abgewandelt nach Nearchos Nicolaou