Einen hervorragenden Frischkäse bekommt man, wenn man den vorzüglichen zyprotischen Schafsyoghurt (nicht unter 10% Fett) mit Salz vermengt (pro kg ca. 1 TL oder nach Geschmack), diesen dann in ein sauberes Geschirrtuch in ein Sieb gibt und über Nacht abtropfen läßt. Läßt sich vielseitig verwenden, z. B. auf frisches Brot gestrichen, darüber Honig oder mit Thymian, Basilikum, Rosmarin und evtl. Knoblauch vermischt, in Würfel geschnittene getrocknete Tomaten dazu, daraus kleine Bällchen formen. Kann man prima in Olivenöl (natürlich frisch aus Zypern!) in einem geschlossenen Glas aufbewahren. Probiert's mal. Ihr werdet überrascht sein!